內容來自hexun新聞
有健康的零食嗎
雲無心：食品工程博士,現在美國從事食用蛋白質的研發工作,通俗點說,是“在實驗室裡研究如何做飯”。這些零食看起來一副楚楚動人的樣子，可看看營養標簽就會發現—它們簡直可以用“渾身都是油水”來形容從詞義上說，“零食”是指在正餐之間吃的小食品。有的人用它來補充能量，更多的人用它來解饞。不過無論如何，“好吃”總是對零食的首要要求。零食的口感，“酥脆”與“綿軟”算高雄青年創業貸款條件車貸遲繳信貸年息是兩大方向。酥脆的口感來源於食物的低含水量。降低含水量最簡單粗暴的方式是油炸。淀粉類食材經過幹燥，再油炸，就得到瞭薯片一類的零食。或者經過烘烤，諸如餅幹之類。淀粉在油炸或者烘烤的高溫下發生焦糖化反應，會釋放出特有的香味，更增加瞭這一類零食的號召力。但淀粉除瞭提供熱量，沒有多少其他的營養成分，本來就不多的維生素等成分還在高溫加溫中損失慘重。油炸就更是雪上加霜，一般的油炸食品都含有20%以上的油。“綿軟”通常是油和糖的功勞。在含水量較高的情況下，油、糖和淀粉通力合作就產生瞭蛋糕月餅一類的零食。這些零食看起來一副楚楚動人的樣子，可看看營養標簽就會發現—它們簡直可以用“渾身都是油水”來形容。高淀粉、高脂肪、高糖、油炸、高鹽，“不健康飲食”的關鍵詞幾乎都與零食如影隨形。所以人們習慣把零食冠之以“垃圾食品”，它們也沒法喊冤。但“零食”這個概念並不意味著必然不健康，隻是過去人們對零食的追求出現偏差而已。隨著人們對健康的關註，“健康零食”也逐漸進入人們的視野。一類產品是改進薯片類生產工藝的結果。比如用“空氣炸”或者烘烤來代替油炸，避免瞭大量油的吸附。這對於降低熱量、減少脂肪是個很大的進步。但它們畢竟還是熱量高而其他微量營養成分少的“低營養密度食品”。而且，淀粉食品經過高溫，會產生比較多的丙烯酰胺。它有多大危害不好說，但至少對健康沒有任何積極意義。在原料和制作工藝上都有改進的“能量棒”是新興的一類零食。這類食品出現不過二三十年，現已成為食品行業中增長較快的品種。一些能量棒的制作類似於中國的傳統零食米花糖，用糖漿把一些顆粒狀的原料粘起來。這些顆粒就可以使用各種健康的原料，如各類堅果或者擠壓成型的蛋白質。還有一些能量棒采用粉末原料，如用花生醬或者類似的原料，其中可以大量使用蛋白質、膳食纖維，以及巧克力等原料，也可以加入維生素和礦物質等微量營養成分。這樣的產品，可以把人們需要的營養成分混在一起，成為“高營養密度”的食品。其他的健康零食則是“天然食品”，隻是出於對健康的關註，重新選擇它們而已。比如核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、松仁之類的堅果。這些食物通常有較高的熱量，但也含有不少蛋白質、纖維和礦物質等等，營養密度也較高。其中的脂肪也以不飽和脂肪為主，如果控制住總熱量，對健康有一定好處。還有一類健康零食就是水果瞭。相對於蔬菜來說，水果的含糖量一般要高一些，但它們的維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化劑等豐富營養成分，使得它們依然是膳食指南中明確推薦的食品。而作為零食，水果味道口感不錯，既解饞又提供熱量，實在是最佳的選擇。喜歡零食本身不是“壞習慣”—追逐不健康的零食才是。與其強迫自己或者孩子遠離零食，不如積極改變自己的飲食喜好，去選擇健康的零食。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-12-31/161048681.html
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